El Chorizo Perro es un básico de la gastronomía popular canaria y
puede encontrarse en cualquier fiesta o romería de las islas. Aunque no contemos
con una gran tradición en lo que se refiere a los embutidos, este
chorizo es el chorizo principal de las islas. Su elaboración se basa en
la utilización de carne de cerdo molida a la que se le añade ajo molido,
sal, especias, vino y pimentón, y luego es embutida en las tripas del
cerdo.Procedencia del característico nombre:
El chorizo de perro o perrero tenía un coste de una “perra” o “perra gorda” -10 céntimos de peseta en la época de la dictadura. Entonces matar un cochino era toda una celebración, y permitía producir un sinfín de alimentos. De aquí provienen expresiones tan canarias como “vale cuatro perras” o “para ti la perra gorda”.
Características generales:
Forma: cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa.
Aspecto externo: la superficie del embutido será de color rojo oscuro, lisa.
Pasta: blanda, inelástica, adherente, cohesionada, untuosa poco fibrosa y de aspecto rojo marmóreo.
Sabor y aroma característicos, con clara percepción de la presencia del pimentón.
