Características generales





Recibe el nombre del archipiélago donde radica, siendo además la única raza porcina autóctona de estas islas. A tenor de los restos arqueológicos hallados, el ganado porcino ha estado presente en las Islas Canarias desde hace más de 2.500 años. Sin embargo, aunque existe un gran desconocimiento acerca de su origen, la mayoría de los autores afirman que los ancestros de la raza llegaron acompañando a los primeros pobladores de las islas procedentes del norte de África, constituyendo hoy en día el último reducto de las poblaciones porcinas que habitaron el norte de este continente.
El Catálogo Oficial de Razas de Ganado incluye a la raza porcina Negra Canaria en el Grupo de Razas Autóctonas en Peligro de Extinción.

La raza agrupa animales muy rústicos de perfil cefálico ultracóncavo, con tendencia a la eumetría, con proporciones corporales medias y, en general, buen formato. Poseen grandes orejas caídas. Tórax poco pronunciado, con costillares planos y gran profundidad torácica. El dorso y los lomos, alargados y relativamente anchos, presentan una línea dorsolumbar rectilínea. La grupa tiende a ser derribada y los jamones se caracterizan por una nalga algo escurrida. Extremidades finas y cortas.
Piel de tipo coriácea y escamosa, muy abundante en todo el cuerpo, lo que provoca la presencia de numerosas arrugas por toda la superficie corporal. Presenta abundante pelo, fuerte, largo y uniformemente distribuido. El color de la capa es siempre negro, exceptuando algunos ejemplares que presentan de manera particular manchas en las zonas distales de las extremidades, frente e incluso vientre, debido fundamentalmente a los cruces con razas porcinas foráneas en la antigüedad.

Fuente: El gran jamón.